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坪林シングルオリジン茶新しい方法で台湾を味わう
坪林に生まれた私は、まだ歩けない頃から茶畑におぶわれていました。しかし、幼い頃の私はここが好きではありませんでした。山は高く、村は小さすぎたのです。毎日同じ道、同じ茶畑、同じ季節。だから、いつも山の向こうを眺めていました。もっと遠くへ、もっと遠くへ行きたいと思っていました。一度この山を離れました。まさか遠回りをして、最終的にはまたお茶のそばに戻ってくるとは思いませんでした。
山は私を引き止めようとはしませんでしたが、それでも私は帰ってきました。離れてから気づいたのですが、ここに流れる時間もずっと前へと進んでいました。山は昔のままの山、茶畑も昔のままの緑です。父の手は休むことなく動き続け、母もまたそうでした。五代にわたる足跡が、同じ土地に刻まれています。私たちが受け継いできたものは、お茶の木だけではありません。そこには期待も込められていたのです。
五代にわたって受け継がれてきたのは、お茶の製法だけでなく、代々積み重ねられてきたお茶に対する理解です。お茶を起点に、茶葉、テロワール、風味、製造工程を深く研究し、今日のお茶のあり方を再考しています。私たちは、より多くの可能性を探求し、お茶をより身近なものにするとともに、五代にわたり受け継がれてきた良いお茶が新しい方法で注目されることを願っています。私たちはお茶を継承するだけでなく、お茶を再構築しているのです。
同じ山、同じ茶畑でも、今年の雨、今日の風、今期の茶葉はすべて違います。そのため、茶を作る者は、本当の意味でマニュアル通りに作業することはできません。ただ何度も見て、嗅いで、触って、そして待つしかありません。長年を経て、私はようやく、職人とは茶を複雑にするのではなく、何十年もの時間をかけて、いつもう少し待つべきか、いつ急ぐべきかを知っていることだと理解しました。これは坪林包種茶の細部であり、五代にわたる茶作りの技が残したものなのです。
「文山包種茶は優雅な花の香りが特徴で、台湾各地のミシュラン掲載レストランで幅広く茶飲料として提供されています。」
- 「ミシュランガイド」で評価される
Leaf、茶葉。坪林の山に育ち、霧と日光を十分に浴びている。Flow、心の流れ。茶湯が喉を通り過ぎた後、感覚が私を「今」へと連れ戻す。一杯の美味しいお茶は、土壌と山々だけから生まれるものではない。茶師が各工程で行う、やり直しのきかない判断によっても生まれる。摘採、萎凋、揉捻から焙煎まで、わずかな時間の差で茶は変わってしまう。そしてその一杯の茶の最も貴重な点は、その風味の濃さではなく、あなたがここにしっかりと留まることを可能にすることだ。
坪林に住む者として、私はこの土地が世界レベルの包種茶を育んでいると常に信じています。ただ、その物語がまだ世界に十分に語られていないだけです。だからこそ、私は台湾茶を新しい方法で再解釈し、日常生活にもっと近づけ、言語や文化を超えて、世界に理解されるようにすることを選びました。お茶の物語は、まだ続いています。
